Lịch sử phát triển ngành công nghệ sản xuất rượu vang, dấm trên thế giới

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn, thu được nhờ quá trình lên men dịch quả và dịch đường chiết từ Nho, không qua chưng cất. Trong vang có đủ mặt các chất bổ có sẵn từ quả và một lượng cồn vừa phải cùng một số chất thơm, các axit hữu cơ, chất khoáng, vitamin…rất tốt cho sức khỏe.
Rượu vang đã có lịch sử phát triển khoảng 5000 năm trước công nguyên, là ứng dụng kết hợp của 2 ngành là Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm. Thành phố cảng Bordeaux nằm ở miền tây nam nước Pháp được biết đến như là thủ phủ của rượu vang thế giới. Tại đây có khoảng 117.000 hecta đất trồng nho, 9000 xưởng sản xuất rượu vang, 13.000 nông trại nho, 400 công ty làm đại lý với doanh số hàng năm tổng cộng khoảng 14,5 tỷ euro…Và cũng từ rượu vang, người ta đã nghiên cứu và sản xuất ra dấm.

Dấm là sản phẩm của quá trình lên men rượu etylic (C2H5OH) trong điều kiện hiếu khí dưới tác dụng của vi sinh vật. Thành phần chính của dấm là dung dịch axit axêtic (CH3COOH) có nồng độ từ 3%- 5%. Từ xưa, dấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền ẩm thực châu Á, châu Âu. Người Pháp còn gọi dấm là rượu vang để chua (vin aire)

Loài người đã biết chế tạo và sử dụng dấm từ nhiều ngàn năm trước. Khoảng 5000 năm trước công nguyên, người Babylon đã biết dùng trái chà là để làm rượu và dấm. Vết tích của dấm đã được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3000 năm trước công nguyên. Theo sự tích Thần Nông, dấm cũng được tìm thấy ở Trung Quốc từ đời nhà Hạ, 2000 năm trước công nguyên. 500 năm trước công nguyên, ở Hy lạp, Hippocrates, vị cha đẻ của ngành y học hiện đại, đã dùng dấm làm từ nước táo hòa với mật ong để trị những bệnh ho và cảm lạnh.
Năm 1864, nhà khoa học Louis Pasteur đã chứng minh dấm là sản phẩm của quá trình lên men rượu etylic trong tự nhiên.

Trên thế giới, sản xuất dấm, rượu vang đã trở thành nghề mang tính thương mại và đem lại giá trị kinh tế cao ở nhiều quốc gia như cộng hòa Pháp, Ý, Nga, Đức, Bungari, Mỹ, Úc…

 

Ảnh tư liệu: Thành phố cảng Bordeaux -miền tây nam nước Pháp- là Thủ phủ của ngành công nghệ sản xuất rượu vang, dấm trên thế giới